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最近身边的同事，总是在诉苦猪肉价钱涨得太过疯狂，甚至有些人说，已经好几周都没吃上它了，虽然说法或许有些夸张，可是也是当前的大家都市面临的状况，于是种种替代品就层出不穷地涌现出来，其中传统风味茄子就是大家较为接待的一道家常鲜味，做法简朴营养富厚，吃起来比肉都香！众所周知，茄子不仅含有富厚的卵白质和脂肪，以及种种矿物质，尤其维生素P的含量极高，这种特性是其它蔬菜所具备的，此类物质不仅可以起到降压、降脂的作用，而且反抗衰老的效果特此外显着，同时，哪些患有水肿、肾炎等疾病的患者，日常生活中，可以选择它作为辅助治疗，某些时候，食疗的作用也是大家不行忽视的，比吃药的带来的副作用要好上数倍。食材配料：茄子、淀粉、蚝油、老抽、生抽、白醋、白糖、鸡精、盐、青红椒、蚝油、食用油、川椒、大蒜、香菜、白芝麻。

制作历程：1、首先，准备3根鲜嫩的茄子，把它们清洗洁净后，再把茄蒂切掉，然后，将它们劈成四半，再将中间的果肉剔下来，再把它们改刀切成菱形片，装入盆中备用。2、然后，再在盆中浇入1勺清水，把它们充实搅拌匀称后，再拍入适量的土豆淀粉（以少量多次的形式加入进去），颠裹匀称后，再重复来上频频，这样可以确保粉末粘粘牢靠。3、另外，找个洁净的空碗，先在碗中放入1勺生抽，半勺的老抽，半勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，以及少许的盐、鸡精，把它们充实搅拌至完全融化为止，碗汁调好后，再把它弃捐一旁备用。

4、锅中倒入适量的食用油（量稍微放多一些，以没过食材为宜），待油温提升至5-6成热时，再将事先裹好淀粉的茄子倒入进去，开中小火浸炸，直到把它们炸至漂浮上来，而且出现出金黄酥脆的外表为止，控干油分后，装入盘中备用。5、另起一锅，先在锅中倒入少许的底油，先放入适量的川椒（干辣椒）、蒜末，小火炒香后，再倒入提前调好的碗汁，开小火炬它们煮至黏稠状态后，再倒入先前炸好的茄子段，以及适量的青红椒段和香菜段，然后，再转大火快速颠炒匀称。6、临出锅前，再撒入适量的白芝麻，快速翻拌片刻即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成，口胃酸甜微辣，口感外焦里软，吃起来比猪肉更香。

温馨提示：1、建议大家不要把茄子皮去掉，它的营养价值甚至凌驾内里的果肉，多种维生素全部包罗在它里头，包裹上淀粉后，会最大家限度的锁住它的营养身分。2、炸茄子时，务必注意油温，正常情况下以5-6成热的温度最为合适，另外，要食用洁净的食用油来炸，制止造成“串味”，吃起来没有其它异味，也是很是重要的。

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