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大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1：黑蒜辣子排骨创意：用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨，调味新颖，而且带有淡淡的金桔油的果香味。主要质料：上浆致嫩的排骨200克，黑蒜2粒，炸好的黑花生米40克。

调料：干辣椒25克，葱段、花生油各50克，辣椒油20克，卵白浆100克，黑蒜汁60克，色拉油1千克（约耗50克）。制作工艺：第一步：排骨上笼蒸15分钟，取出裹匀卵白浆，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；黑蒜切成豆豉般巨细的粒。第二步：锅内放入花生油，烧至五成热时，放入干辣椒、葱段爆香，将炒锅端离火口，放入排骨、黑蒜汁，将锅重新置于火上，大火收汁，放入黑蒜和黑花生米，淋入辣椒油，出锅装盘。

第三步：摆盘装饰即可。黑蒜汁：黑蒜150克加入开水（没过外貌），上笼大火蒸30分钟，取出去掉黑蒜的外皮，将黑蒜肉放入搅拌机内破坏，再加入潮汕产瓶装金桔油400克、金标生抽280克、蚝油78克、味精80克、莫利牌黑醋1.5瓶（500毫升/瓶）、砂糖400克，充实搅拌至砂糖完全化开。2： 干煸椒盐排骨主要质料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克制作工艺：第一步：猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;第二步：锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用;第三步：锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香;第四步：放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒匀称，出锅前撒入椒盐即可。

第五步：摆盘装饰即可。3：籽乌排骨这道籽乌排其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客接待。

批量预制：1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。制作工艺；第一步：籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，外貌打一字刀，飞水备用。第二步：炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶粉饰即成。

第三步：摆盘装饰即可。骨香酱：锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各100克爆香，放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒（打碎）、排骨酱1瓶（240克）、香其酱4袋（100克/袋）、蚝油200克小火煸炒出香，加啤酒500克、李锦记生抽250克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀，大火烧开即成。

技术关键：1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，外貌的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。2、排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。3、制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。

4：红烧排骨主要质料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。制作工艺：第一步：排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫只管撇洁净后，排骨捞出。第二步：冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火逐步熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也酿成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

第三步：倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁另有三分之一时调入盐，中火收汁即可。第四步：摆盘装饰即可。5：八旗炒排骨主要质料：猪腩排500克，酸辣花生米150克 ，葱丝15克 ，香菜段15克 ，姜丝10克 ，干椒丝10克 ，花椒5克， 八角3克调味料： 蒸鱼豉油3克 ，和味烧汁5克， 鸡精10克， 花雕酒25克 ，酱料包1袋 ，盐适量 糖适量烹饪步骤第一步：先将排骨斩寸段飞水浸凉，加入姜葱和酱料包，再加入家乐鸡精，适量的盐、糖和酒煲熟备用；第二步：锅上火放入花椒、八角、葱丝、姜丝和干椒丝爆香加入煲熟的排骨，淋入剩余的调味料兜匀，撒上香菜段，配上花生米即可。第三步：摆盘装饰即可。

6：排骨蒸鱼面鱼面制作：1.花鲢鱼肉去掉鱼皮、红肉，仅留皎洁嫩滑的部门，加适量冰水打成鱼泥。2.每500克鱼泥中加玉米淀粉50克、盐3克，不停搅打至起胶，然后装进裱花袋中挤入温度为80℃-90℃的宽水中，定型捞出即成鱼面。主要质料：鱼面400克，生抽8克，蚝油6克，香油6克，老抽1克，白糖1克，排骨250克，生抽15克，植物油8克，盐，鸡精，鸡粉各适量，水淀粉10克，青红椒，香葱各10克。

制作工艺：第一步：鱼面400克入滚水汆烫30秒，捞出过凉沥干后纳盆，加生抽8克，蚝油、香油各6克，老抽1克、白糖1克拌匀装盘。第二步：剁成小块的猪肋骨250克纳盆，加生抽15克、花生油8克，盐、味精、大厨四宝老母鸡粉各2克，白糖1克，淋水淀粉10克抓匀后放在鱼面上，入蒸箱蒸5分钟，取出后外貌撒红椒碎、香葱花，淋花生油10克即成。

第三步：摆盘装饰即可。7：排骨肠此菜融合了川菜的辣味和广东香肠的甜口，将肋排加入五香粉等调料腌制，再灌入肠衣内做成唯一无二的排骨肠。制作工艺：第一步：猪肋排5千克斩成8厘米长的段，加调料（同仁堂五香粉50克，花椒、香叶各20克，小茴香10克，八角10个，酱油、白糖各200克，高度白酒300克，葱段、姜片各250克，干辣椒100克）腌制12小时。第二步：肠衣浸泡洗净，淋入少许芝麻油，将腌制好的排骨灌入肠衣，挂起来自然晾干，晾至六成干，上笼蒸40分钟，剪开摆盘即可。

第三步：摆盘装饰即可。8：青椒仔排主要质料：猪排骨500克，青红椒圈150克，姜末、蒜末、葱花各少许。调料：豆豉30克，川式卤水1锅，盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量。

制作工艺：第一步：把猪排骨斩成节，投入滚水锅汆一水便捞出，冲洗洁净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。第二步：炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花便可装盘上桌。第三步：摆盘装饰即可。

9：干锅排骨鸡味型：香辣味主要质料：猪仔排1000克 ，鸡腿400克，莲藕200克 ，土豆200克 ，油炸花生米80克。调料：色拉油300克、酱油5克 ，味精5克， 鸡精5克 ，豆瓣酱5克 ，花椒10克， 干红辣椒20克， 广东米酒10克 ，海天蚝油20克， 洋葱50克， 孜然8克 ，大葱30克， 盐6克。制作工艺：第一步：将仔排、鸡腿剁成2厘米见方的块，用料酒、盐腌制15分钟备用；第二步：将莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，用五成热的油温小火炸2分钟、捞出控油备用；第三步：锅内留油20克，烧至六成熟时放入花椒小火炒2分钟；第四步：依次下大葱、葱段、干红辣椒、豆辣酱、九里漂香干锅底料小火煸炒5分钟至出香；第五步：再入炸好的莲藕、土豆、仔排、鸡腿加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调味起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

第六步：摆盘装饰即可。特点：干香溢人，排骨脆香。提示：排骨炸制火候不佳，菜品整体口感不佳。10：薄荷香焗骨主要质料：净排400克，薄荷叶100克。

调料：蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄榄油50克，盐4克，糖3克，鸡粉5克，色拉油1千克（约耗50克）。制作工艺：第一步：净排改成3厘米长的小段，下蔬菜汁、蒜汁、鸡粉、盐2克腌制，搅拌至水分完全吸收，加入生粉拌匀。

第二步：薄荷叶洗洁净，加入橄榄油、盐2克、糖，用搅拌机搅5分钟。第三步：薄荷酱趁热淋至排骨外貌即可（可用薄荷叶粉饰）。第四步：摆盘装饰即可。

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