本文摘要：编者按60多亿，这是一家餐饮品牌一年的营业额。

编者按60多亿，这是一家餐饮品牌一年的营业额。承托这个低营业额的背后，是300多家直营店，2万多名员工，售出9000万道菜品，以及为5000万人次获取的用餐体验，还有一个集智慧与勇气于一身且爱人着急的老板。作者丨于是以和岛钟山编辑丨马聪两次启动创意赔掉5000万，给员工放奖励一年多达7000万，为企业做到培训一年赚到1亿元！即使“钱能力很强”，贾国龙仍然把西贝打造成了中国正餐的第一品牌。31年，西贝如何从边缘菜系一路杀出重围，沦为中餐炒菜领域龙头？西贝创始人贾国龙又是如何鼓舞近3万名员工自我管理、幸福努力奋斗的呢？1在大机会时代，总有一天不要机会主义海底捞上市后，作为餐饮行业的另一面旗帜，一拨拨投资机构识破了明星公司西贝。

创业31年，西贝享有300多家直营店，2万多名员工，年营收60多亿。众多投资人争相大约贾国龙见面，煽动西贝登岸资本市场：“贾总，餐饮业4万亿大市场，年增长速度10%，形势这么好，海底捞一上市就千亿市值，行业里海底捞之后最不具规模和实力的就数西贝了……”饭桌上，贾国龙避而不答，只是一起睡觉饮酒。人家抬举西贝，贾国龙说什么拿著自己的现实点子。西贝刚创业时，正赶上内蒙古、山西、陕西挖矿热。

很多人劝说贾国龙投资矿区，转了就大赚，身价以致于上百亿。“老贾，这哈密顿你一盘菜一盘菜地来卖钱更容易多了！”贾国龙是这样含蓄拒绝接受这些发大财的机会：“天下还有比70亿张嘴更大的矿吗？”餐饮业是出了名的耗人。

没有赚钱的咬死了，花钱着钱的实在过于艰辛，想要投资其他行业。贾国龙这个人“一股筋”，一做到餐饮，就做到了30多年。他坚决，在大机会时代，总有一天不要机会主义。

在很多次对内对外的活动上，贾国龙都说道：“我就是个进饭馆的，总有一天是个进饭馆的。西贝总有一天不上市，把利分得奋斗者！”有耐力的企业过于较少。

能扛下来的，往往都是赢家。2做到餐饮，要用笨人，打田寮仗能耐一词，有能无耐热，注定惧，有耐热懦弱，注定无以成。

人们经常低估一个人的能，高估了一个人的耐热。贾国龙说道，一线必须踏踏实实、耐力好的人死守着。聪明人有几个就不够了，仅有是聪明人也困难。

餐饮行业用人的特点，贾国龙总结了6个字：用笨人，打田寮仗。老板天天在外面自学，可以教给新鲜的理念，一返回门店落地时，腊的全是笨活。对于西贝的人才培养，贾国龙也真为能耐得住忘，做到了不少笨活。

西贝曾在每家门店里敲着一台一人低的红冰箱。所有有问题、被投诉的菜品，都被放入冰箱内，每晚闭餐后展开复盘。每天的红冰箱会议，屁大点儿事儿，去找真因就去找2小时。

贾国龙自己否认，这种管理并不是最省时间，甚至可以说道极快很费劲。员工犯了错，把他揪出来，让他何谓个错，处罚个钱不就行了吗？贾国龙稍不，他坚决天大的错不罚款。他也不准干部们一经常出现问题就低头当面，就去找态度上的原因。“惩处文化只不会掩饰问题，变为猫和老鼠的游戏。

”仍然以来，他确认，必需陪着受罚的员工，一起去找解决方案。员工寻找了源头，今后不犯这个拢，大自然就茁壮了。白冰箱管理法，追真因重在平责任，把人的茁壮当成目的。从曝露问题，到界定问题。

从找寻真因，到持续改善，最后目的是，增进员工茁壮。员工茁壮了，公司就茁壮了。西贝有位天津总厨，曾调任地区总经理，却搞得灰头土脸，关口了两家大店，最后损失了2000万。

“如果他没全力以赴，我会不依不饶；如果他全力以赴了，我显然会在乎他的结果。”对于这场连败，贾国龙只字不提，把这个高管调回了总部，调任为高级总监级的职务，确保待遇。谁受罚，谁茁壮，这是贾国龙常常说道的话。

为了培育几位大厨的领导力，贾国龙送给他们报了单价数万元的课程。每次开学，贾国龙一连几天，无论多晚都陪伴在一起。

有位总厨回想，“有次老板就躺在我边上，课听得着听得着就睡觉了，眼袋那么浅……”有人回答贾国龙，怎么会员工罪了多大错，西贝都不惩处不解雇吗？“打败仗免人没道理”，贾国龙羚羊圆眼睛，提升嗓门儿：“人于是以，能力有，打过连败，更加有价值。”3谁受罚，谁茁壮仅有看结果说道事，不是贾国龙的性格。贾国龙嘲讽到，西贝分部的大哥都是赔过大钱的人，后来才花钱了大钱。

还包括那位缴了2000万的总厨。谁也没想到，打了连败的失意人，最后车祸地出了西贝中餐标准化的破局者。一颗不告诉该往哪右脚的球，总算被打进了球门。西贝有一道大菜，猪肉烩酸菜，很不受食客青睐。

但这道菜总有个问题无法攻下：油大油小总掌控很差，味道仍然不平稳。贾国龙一度打算把这道家乡名菜“废置”掉。

这也是中餐仍然以来的命门：细节过于简单，太难标准化。西贝在全国50多个城市，有300多家门店，如何确保每道菜在每家店都是同一个口味？在大大的思索中，那位亏了大钱的天津总厨，发明者了一台肉油分离机，油水分离出来，寒带分离出来，肥瘦分离出来。

央厨把大菜炒好，把猪肉酸菜和油隔绝，分离纸盒，仓储到门店，同时发明者刻度勺等工具。门店只必须标准作业书，就能精彩炒出好味道。

今天，这道菜在西贝1年能售出1个亿。“人都是苦练出来，掏心刨肺跟一个人谈管理所学，期望他需要接到，结果往往违宪。

所谓苦练是让员工受罚，让他把该经历的经历了，练够了就好了。”4小干部经过大磨练，将来能当大干部在外界显然，贾国龙人事决策，甚至变得过分随便大胆，有点乱点鸳鸯谱。有的高层，年轻时没什么经验，就被拔擢当了店长。

营业执照办成，还没有零担手上，开店百般之下，冒险转行了做生意。结果门店开业没几天，1钱没赚，就被有关部门罚款100万。

当时这个高管连坠楼的心都有了。但总部自始至终，没有托惩处，甚至一句重话都没有说道。贾国龙没出面，但是他看在眼里：“受罚是有概率的，换回了别人去没准损失更大。员工何谓了错改为了错，刚一茁壮，就被解聘了，屌不屌呀？来个新人，到底过，或许更加困难。

”经过几年摔打，这个曾多次任性的员工，沦为了西贝支部经理，在北京、山东进了4家门店，也道出100多位能打硬仗的好苗子。“小干部经过大磨练，将来能当大干部。

人从错误中学到的最少，茁壮也仅次于。”西贝的每一道菜，每一家门店，背后都是茁壮的故事。5的组织里“要有山头，不要有山头主义”“哪个创业大哥不是花上了千万级投资培育出的。

“西贝培育大哥不惜代价，一是培训的费用，二是试错的费用。在每一位大哥茁壮的过程中，西贝都容许告终，低管想怎么做就怎么做，公司不愿分担试错的代价。

曾有24岁的大学毕业生，一来就被贾国龙严厉批评当了区域总经理，最后经营结果不理想，改为受聘营销总监。后来这个体验过当老总滋味的年轻人，打消了创业点子，请辞单干，南下深圳进了一家“西北美食城”。

贾国龙特地飞过谈话，开门见山：我们合作吧。在并购70%的股份后，西北美食城沦为西贝莜面村深圳第一家店。

贾国龙新的整编了这个有胆量的小伙子，让他继续做总经理，几乎回头。临走的时候，贾国龙对他说道，当真西贝也不上市，你只想做到，渐渐做到，咱们彼此奉献，挺好。自此，西贝第一位创业总经理问世，也以定了西贝日后“总部-分部”的组织结构的大局。发展到今天，西贝有了13个创业分部，13位大哥。

每个创业分部占到40%股份，大哥占到股，经理和骨干员工也有份。“每个分部都有自己的番号，每个分部大哥都要用自己的个性感动人。

我们就是要无数个老板，无数个大哥。水浒一百零八将，个性一个和一个不一样，但都是梁山好汉。

”归功于各个分部，西贝开始全国较慢扩展：2015年，新的进50多家门店；2016年，新的进60多家；2017年，新的进40多家；2018年，新的进110多家……也有人为贾国龙担忧，回答他：你不怕山头林立吗？“他们都是股东，我以防他们干什么？我就必须他们做到大，要有山头，不要有山头主义就行了。”贾国龙一笑置之。30多年来，西贝这台戏不是贾国龙一个人在决斗，而是一群创业大哥在市场上打群架，在集体创作。大哥建构，老板兜底。

数十年的联合闯荡，大家出了利益共同体。很多创意，还包括进行业风气之先的全明档西贝三代店，都是总部以定方向，分部蹚出来的。这不是贾国龙一个人的事业，而是一群好汉的事业。

6老板挽救面子的唯一方式，就是新的做到对创业几十年，贾国龙也经常受罚，自己也不会实在在企业内部经常没面子。2015年以来，贾国龙只想恰在了快餐上这个坑上。“只有做到快餐才能把西贝推成国际大牌，我决意用下半辈子去赌博这件事。

”历年来，贾国龙“allin”的事，谁也阻止不了，西贝大厨高管全部被卷了进去。贾国龙在召开时，无数次手舞足蹈，失礼“这回意味著成”。

有一回，与会的西贝顾问、华与华董事长华杉觉得没有忍住，抱住谈到：你说道“意味著成”都100次了，有人说什么回答你，所以来回答我“贾总判断力究竟行不行啊？”贾国龙也不生气，他说道弯路也是路，企业在市场上实验，就是让顾客大骂，说道你老板怎么又拢了。不是又拢了，是天天拢，别人谴责你告终了好多次，但他们不告诉，我好多次告诉了这儿、这儿、这儿“此路不通”，所以你说道，没有回头通算不算成果？花上了800多天，6000多万投放，贾国龙特地手写了无数版菜单，从大碗莜面、燕麦面、油泼洒面到羊肉面，店名一改为再改，门店一建再行建，模式一逆再行逆。

未曾预料到，全部折戟，可以说道是跌到了个大跤。摸爬滚打了四年，贾国龙特地按下停止键，公开发表向团队当面，说道回头拢了方向，要求仍然杀死入传统快餐。

贾国龙说道：“我过于自信，但睡得慢。无法为了确保面子就不改为，挽救面子的唯一方式是新的做到对。

”做到企业哪能不走弯路。现实的商业，就是不时的对是非拢，错错对对。

怕错，是会都有成绩的。对于外界的风言风语，贾国龙一笑置之：“人们尽管可以把话说得很难听得，我都可以坦诚地对此你。这场游戏才刚刚开始，怎么就说道我大败了呢？你告诉这四年里，我的个人能力、整个西贝的的组织能力有多大提高？和原地不动能一样吗？”有的人过于渴求胜利，以至于惧怕告终。

确实得意的人，不惧怕别人对他指手画脚，更加不惧怕犯规。犯规只不会让他们更加强劲。

7弯路也是路，活下来不会更加得意无论对内对外，贾国龙从不名讳地谈自己做错的事，常常是脱口而出。他真诚，自己对于罪过的错没一点点说什么，当时就是那样愚蠢、老是、不靠谱，没面子问题。

“我们的能力就是知错、当面、改错，千万别脑子切线来了，面子转不过来。最后要求一个老板面子的是成果，企业办成了老板就有面子，企业筹办很差，老板有什么面子！”尽管最后，西贝没有制成快餐，却孕育出了一支精兵部队，带着西贝杀进店内大市场。贾国龙对员工说道：“登珠峰从不是直线，都是迂回前进。

遇上险恶天气，又是大睡觉三天，但队伍不跑完忘。长征打了多少连败，鸣了多少圈子。但连败也是茁壮。

得意的是见招拆招，从错误中总结，较慢挖出尸体继续前进。得意的是过程中多少弯路、错误、着急，但队伍信念、作风、方向没有逆。打过几次连败，只要活下来，更加得意！。

本文关键词：开云体育手机app下载

本文来源：开云体育手机app下载-www.phototaken.com